こだわり
厳選の豪州産短角
ストリップロイン
豪州産短角牛はショートホーンと呼ばれる畜種で、
柔らかい肉質で牛本来の旨みが味わえる希少種です。
ストリップロインは日本ではサーロインと呼ばれる部位で、肉質はキメ細やかで他の部位よりサシが多く入ります。
程よい柔らかさの赤身と脂身がバランス良く、重くなくお召し上がりいただけるように脂筋を丁寧にトリミングしてご提供しています。
高温短時間で旨みを
ギュッと閉じ込める
油の温度は200度、揚げ時間は30秒。
上質な豪州産ストリップロインの特徴の柔らかさと旨みを
一番美味しくお召し上がりいただけるように、高温の短時間調理で
旨みを瞬間的にギュッと閉じ込めます。細粒薄衣がカラッと中はジューシーでさっぱりした脂の甘さを味わっていただくことができます。
油の温度は200度、揚げ時間は30秒。
上質な豪州産ストリップロインの特徴の柔らかさと旨みを一番美味しくお召し上がりいただけるように、高温の短時間調理で旨みを瞬間的にギュッと閉じ込めます。細粒薄衣がカラッと中はジューシーでさっぱりした脂の甘さを味わっていただくことができます。
石焼プレートでお好みの
焼き加減に調整
牛カツ、牛タンカツは美しい赤身のミディアムレアで
ご提供いたします。
付属の石焼きプレート（ペレット）にて、お客様の好みの
焼き加減に仕上げて、お召し上がりください。
肉汁がジュワッと染み出し、お肉の焼ける音とこうばしい香りが
食欲をそそります。
多彩な変わり御膳で
おいしさと楽しさが
広がる
一献風月の牛カツと牛タンカツは最後の一口まで楽しめるを
テーマに、変わり御膳をご用意しています。和と洋の両方をお楽しみいただける削りチーズやデミグラス、味変として牛肉やご飯との相性のいい麦とろやすき焼き風、王道の牛すじカレーなど、新感覚の牛カツをお楽しみいただけるラインナップです。
一献風月の牛カツと牛タンカツは最後の一口まで楽しめるをテーマに、変わり御膳をご用意しています。和と洋の両方をお楽しみいただける削りチーズやデミグラス、味変として牛肉やご飯との相性のいい麦とろやすき焼き風、王道の牛すじカレーなど、新感覚の牛カツをお楽しみいただけるラインナップです。
牛カツ、牛タンカツを
引き立てる名脇役たち
御膳のご飯は千葉のブランド米「多古米」に押し麦を合わせた麦飯。お椀は小田原の加藤兵太郎商店の木樽仕込みの赤味噌のお味噌汁。添え物の野菜はベビーリーフを使ったサラダに自家製の人参とゴマのドレッシングでさっぱりと。 カツを引き立てる名脇役たちが御膳に並びます。
お品書き
サーロイン牛カツ御膳
ジューシーで旨みがあり、柔らかいお肉である豪州産
短角牛のサーロインを使用しています。
きめ細かい肉質は他の部位よりもサシが入り、ほどよい
柔らかさの赤身と脂身のバランスがよく、上質な旨みが
口の中でほどけます。
- 90g
- 1,738
- 135g
- 2,398
- 180g
- 3,058
美味しさと楽しさを
追求した新感覚
牛カツ変わり御膳
-
麦とろ
サーロイン牛カツ御膳大和芋のとろろを使用。自然薯の中でも味が濃く粘り気が強いのが特徴です。
- 90ｇ
- 2,288
- 135g
- 2,948
- 180g
- 3,388
-
牛すじカレー
サーロイン牛カツ御膳旨み沁みわたる牛すじカレーと牛カツの、
ボリューム満点な王道マッチング。- 90g
- 2,288
- 135g
- 2,948
- 180g
- 3,498
-
赤味噌デミグラス
サーロイン牛カツ御膳洋食屋さんのビフカツをイメージした
和と洋をミックスした味噌デミグラス。- 90g
- 1,958
- 135g
- 2,508
- 180g
- 3,168
-
すき焼き風
サーロイン牛カツ御膳生卵と割り下にくぐらせ、肉の旨味を
コーティング。すき焼き風贅沢御膳。- 90g
- 2,068
- 135g
- 2,618
- 180g
- 3,289
-
削りチーズ
サーロイン牛カツ御膳パルミジャーノレッジャーノをたっぷり
かけた、和と洋の融合は食べ応えある一品。- 90g
- 2,618
- 135g
- 3,168
- 180g
- 3,718
牛カツ御膳には麦飯（多古米）、お漬物、サラダ、お味噌汁
つけだれと薬味 【自家製玉ねぎソース、謹製昆布醤油、本わさび】がセットになります。
牛カツのつけだれと薬味
牛タンカツ御膳
揚げることで旨みが引き出される牛タンカツは、本来の
牛タンの食感と風味をお楽しみいただける逸品です。
豊かで深みのある味わいが特徴で、厚く切ることにより
牛タン特有の食感が楽しめます。
石焼きで旨みを凝縮させてお召しあがりください。
- 8カット
- 2,618
- 12カット
- 3,608
牛タンカツ変わり御膳
-
麦とろ
牛タンカツ御膳大和芋のとろろを使用。自然薯の中でも味が濃く粘り気が強いのが特徴です。
- 8カット
- 3,058
- 12カット
- 4,048
-
牛すじカレー
牛タンカツ御膳旨み沁みわたる牛すじカレーと牛カツの、
ボリューム満点な王道マッチング。- 8カット
- 3,168
- 12カット
- 4,158
-
赤味噌デミグラス
牛タンカツ御膳洋食屋さんのビフカツをイメージした
和と洋をミックスした味噌デミグラス。- 8カット
- 2,838
- 12カット
- 3,828
-
すき焼き風
牛タンカツ御膳生卵と割り下にくぐらせ、肉の旨味を
コーティング。すき焼き風贅沢御膳。- 8カット
- 2,838
- 12カット
- 3,828
-
削りチーズ
牛タンカツ御膳パルミジャーノレッジャーノをたっぷり
かけた、和と洋の融合は食べ応えある一品。- 8カット
- 3,388
- 12カット
- 4,378
牛タンカツ御膳には麦飯（多古米）、お漬物、サラダ、お味噌汁
つけだれと薬味【自家製レモンソース、謹製昆布醤油、ゆず胡椒】がセットになります。
牛タンカツのつけだれと薬味
ハーフ＆ハーフ御膳
サーロイン牛カツと牛タンカツのハーフ＆ハーフの御膳。両方のお味や食感を食べ比べることのできるよくばり御膳です。
- 45g＋4カット
- 2,398
- 90g＋6カット
- 3,498
トッピング
- 赤味噌デミグラスソース
- 275
- 割り下＋卵黄
- 275
- 大和芋とろろ
- 418
- 牛すじカレー
- 528
- 削りチーズ
- 748
単品カツ
- サーロイン牛カツ
- 90g 1,628 ／ 135g 2,288 ／ 180g 2,948
- 麦とろサーロイン牛カツ
- 90g 2,068 ／ 135g 2,838 ／ 180g 3,278
- 牛すじカレーサーロイン牛カツ
- 90g 2,178 ／ 135g 2,838 ／ 180g 3,388
- 赤味噌デミグラスサーロイン牛カツ
- 90g 1,848 ／ 135g 2,398 ／ 180g 3,058
- すき焼き風サーロイン牛カツ
- 90g 1,958 ／ 135g 2,508 ／ 180g 3,168
- 削りチーズサーロイン牛カツ
- 90g 2,508 ／ 135g 2,948 ／ 180g 3,498
- 牛タンカツ
- 8カット 2,508 ／ 12カット 3,498
- 麦とろ牛タンカツ
- 8カット 2,948 ／ 12カット 3,938
- 牛すじカレー牛タンカツ
- 8カット 3,058 ／ 12カット 4,048
- 赤味噌デミグラス牛タンカツ
- 8カット 2,728 ／ 12カット 3,718
- すき焼き風牛タンカツ
- 8カット 2,728 ／ 12カット 3,718
- 削りチーズ牛タンカツ
- 8カット 3,278 ／ 12カット 4,268
- ハーフ＆ハーフ
- 45g＋4カット 2,288 ／ 90g＋6カット 3,388
※写真はイメージです。 ※仕入れ状況により内容が異なる場合がございます。 ※アレルギーについてはスタッフにお尋ねください。
お召し上がり方
-
牛カツ、牛タンカツは美しい赤身のミディアムレアでご提供しています。付属の石焼きプレート（ペレット）にて、
お肉の断面、衣部分など、お客様のお好みの焼き加減で
お召し上がりください。 -
まずは定番ソース２種類をつけてお召し上がりください。
牛カツには…
自家製玉ねぎソース、謹製昆布醤油、本わさび
牛タンカツには…
自家製レモンソース、謹製昆布醤油、ゆず胡椒
をご用意しております。
変わり御膳
新感覚の牛カツをお楽しみいただけます
-
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削りチーズ
チーズグラインダーのハンドルを回して、熱々の鉄板に乗ったカツの上にたっぷりのパルミジャーノレッジャーノチーズをかけてください。
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麦とろ
千葉のブランドの米多古米に押し麦を合わせた麦飯と粘り気が強く味の濃い大和芋を使用。とろろの上にタレにつけたカツを乗せてお召し上がりください。
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すき焼き風
熱々の鉄板の上に乗ったカツをディップしてお召し上がりいただき余った割り下卵をご飯にかけて卵かけご飯としてもお楽しみいただけます。
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味噌デミグラス
鉄板の上のカツに濃厚な味噌デミグラスをお好みの量掛け回してください。洋食屋さんのデミカツのような味わいも楽しんでいただけます。
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牛すじカレー
端材として出た牛すじをカレーにしているので、リッチなサーロインの牛すじカレー。カツとカレーの王道の組み合わせはディップでもご飯にかけても！
※写真はイメージです。
※仕入れ状況により内容が異なる場合がございます。
※アレルギーについてはスタッフにお尋ねください。
取扱店舗
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日本酒プレミアムラウンジ
⼀献⾵⽉ by PERIE CHIBA千葉県千葉市中央区新千葉1丁目1-1 ペリエ千葉 3F
- 座席
- ラウンジエリア40席
- 営業時間
- 月～木：11:00～22:00
金土：11:00～22:30
日祝：11:00～22:00
※牛カツメニューは全ての曜日、終日ご利用いただけます。
※ラストオーダーは30分前になります。
※ディナーメニュー、日本酒フリーフローは、平日17時〜、
土日祝日は終日ご利用いただけます。 - 定休日
- ペリエ千葉の定休⽇に準ずる
- 予約方法
- ご予約なしで利⽤可能 ※予約優先 ご予約はコチラから
- アクセス
- JR千葉駅東口より徒歩0分 ／ JR千葉駅中央改札⼝より徒歩0分
- 電話番号
- 043-441-3332
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※未成年の⽅の⼊店はご遠慮いただいております。
ハーフ＆ハーフ御膳には麦飯（多古米）、お漬物、サラダ、お味噌汁
つけだれと薬味【自家製玉ねぎソース、自家製レモンソース、謹製昆布醤油、本わさび、ゆず胡椒】がセットになります。